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疫情防控期间大球盖菇种植管理技术要点

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疫情防控期间

大球盖菇种植管理技术要点

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贵州省蔬菜产业发展工作专班佛手瓜小分队






2020年2月10日,贵州省召开决战决胜脱贫攻坚誓师大会,省委书记孙志刚指出,要深入贯彻落实习近平总书记在中央政治局常委会会议上的重要讲话精神,在做好疫情防控工作的同时,坚决纵深推进农村产业革命,确保贫困群众持续增收稳定脱贫。

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata),别名赤松茸、皱环球盖菇皱球盖菇、酒红球盖菇,属于担子菌门,层菌纲,伞菌目,球盖菇科,球盖菇属大型草腐类真菌。子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分,是食用菌新品种,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的特色蘑菇品种之一,已成为国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一,受国际推崇,种植技术简单粗放,全省及全国各地种植户越来越多。色泽鲜艳、菇形美观、口感脆嫩爽滑,深受消费者喜爱。其营养价值极高,据报导大球盖菇中占比最大的粗蛋白、总糖、氨基酸总量分别比香菇和平菇高354%和303%,52.7%和21.3%,58.3%和45.6%;占比较小的粗脂肪、粗多糖、总黄酮、粗纤维、矿质元素则总体持平或略低。

喀斯特山区种植大球盖菇经济效益较高,每亩2500kg秸秆粉碎,仿野生地栽(不需要大棚等设施,夹心饼干法分两层栽),栽完覆土,最后稻草覆盖,完全不施化肥,不打农药(25kg石灰调节pH值,秸秆发酵过程中会变酸,也可以不用)。

春天万物复苏,很多新鲜蔬菜上市,新鲜蘑菇也上市,一般蘑菇要高温消毒,而大球盖菇菇体色泽艳丽,腿粗盖肥,食味清香,肉质滑嫩,爽脆,营养丰富,口感很好,可以开发成若干种美味“山珍”,还可生吃。

1922年美国首先发现并报道,1930年德、日发现野生资源,1969年当时东德进行人工驯化栽培,70年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等,逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌。我国福建省三明市真菌研究所1995年引种成功。

当前正是加强大球盖菇管理的关键时期,为此,结合当前贵州大球盖菇栽培季节和技术需求实际,提出以下技术要点:



田间管理                虫害防治



一、大球盖菇种植技术要点

  1. 大球盖菇品种

大球盖菇品种极少,目前市售菌种来源多为福建三明市真菌研究所当初引进的菌株ST0128后代,还有四川农科院从四川双流竹林下采摘的野生大球盖菇中选育的大球盖菇1号和黑龙江农科院选育的黑农球盖菇1号。

  1. 大球盖菇生长发育所需生态条件

近年种植发现大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先,栽培技术简便粗放,直接生料栽培,抗杂能力强易成功,种植简便,不用大棚,露天仿野生栽培,种植到采摘不用化肥农药,纯生态、纯天然、绿色环保。其次,栽培原料来源丰富,它可生长在各种秸秆培养料上,可作处理秸秆的主要措施。栽后废料直接还田,改土培肥,可继续种植大白菜、佛手瓜等蔬菜,生态可持续。其三,抗逆性强,适应温度范围广,可在4~30℃范围出菇,贵州温暖地区可以自然越冬。由于适种季节长,科调整在蘑菇或蔬菜淡季上市。其四,产量高(亩产1000kg以上)、成本低、营养丰富,投放市场易被接受。

  1. 大球盖菇全国全省种植情况

目前全国均有栽培,四川、云南、西藏、贵州和东北等冷凉气候地区已实现多季节生产。贵州农科院在发展佛手瓜的同时,佛手瓜架下试种成功,并初见成效,亩增加收入万元以上。可在全省推广,贵州立体气候可全年种植,比如在毕节市、六盘水等气候冷凉地区可以夏季种植,惠水、罗甸、兴义、关岭、镇宁、望谟、册亨等干热地区可以秋季种植,春节前后40元/kg,春季还可种一季,可有好收益。

  1. 大球盖菇栽培技术

主要采用仿野生露地栽培模式,根据对菌材的不同处理方法分为生料栽培法和熟料栽培法,按覆土时间可分为直接覆土法和后期覆土法。

    1. 栽培场地选择及整理

应尽量选择水源条件好,土壤有机质丰富、团粒结构好的地块。对土地进行翻土平整,浇一次透水,用高效低毒低残留农药对环境进行杀菌防虫处理。

4.2栽培基质及处理

4.2.1生料栽培法 采用当年玉米秸杆、水稻秸秆等农业废弃物为培养料,适当粉碎至长度5cm左右,接种前2%生石灰水或清水浸泡1-3天,沥水12h~24h,让其含水量达65-70%,待用。或采用喷淋法,边喷水边用铲子将培养料翻转混合(翻堆),间隔3-4小时,重复喷水翻堆4-5次,直到培养料完全湿透。判断栽培料的含水量,手抓取一把栽培料,使劲挤压,能挤出不连续的水滴,则其含水量在65%左右;如挤出连续的水线,则含水量过高,需要继续沥水;如不能挤出水滴,则含水量过低,应该补充水份。

4.2.2熟料栽培法

4.2.2.1发酵场地 发酵场地最好选硬化过的场地,清理后地面撒一层石灰消毒。

4.2.2.2建堆 上述培养料采用淋喷的方式吸足水分后,加入5%的麦麸,将培养料堆成底部~2m宽,顶部~1.2m宽,高~0.8m,长度不限的梯形堆,料 堆建好后四周有水溢出但不流出,建堆后在料顶部和四周打孔透气,以便通气发酵。在距离地面和顶面20厘米处各放一支温度计,平行地面插入料内深度10厘米左右。

4.2.2.3翻堆 一般建堆后每天观察堆温情况并记录,在堆温达到最高温度后维持3天后开始第一次翻堆。可在建堆的一端将外层栽培料翻入堆前空地,再将内部高温区栽培料翻到新堆表层。如培养料含水量较少,可适当补水。接下来继续建堆、打孔 、记录温 度,达到最高温度后维持3天再次翻堆。一般翻堆2-3次培养料可完全发酵好,发酵时间受温度影响较大,一般约需20天左右。

4.3制作菌床和播种

4.3.1在平整好的土地上按40cm走道、90cm~100cm畦面划线,将走道上的土翻到畦面上,修整成中间略高的龟背型。

4.3.2将培养料平铺畦上(略窄于畦面),厚度~5cm;菌种自袋中取出后用手掰成鸽子蛋大小,均匀播入菌种;然后再铺一层培养料,厚度~10cm,均匀播入菌种;最后再盖一层培养料,厚度~5cm。菌床做好后可以直接覆土,取走道上的土壤均匀覆盖到菌床上,厚度~3cm,完成后走道约低于菌床底部10cm左右,自染形成排水沟。如不直接覆土,可在菌床上覆盖稻草、麻布片或无纺布,待菌丝长满至2/3或全部长满后在覆土。根据我们的实践经验,采用直接覆土法,有利于抑制杂菌生长,简化栽培管理。栽培料生料用量~7.5公斤/平方米(3000公斤/亩),熟料用量~10公斤/平方米(4000公斤公斤/亩);菌种用量一般按500克~750克/平方米播种,气温较高时应相应增大菌种量,通过竞争抑制杂菌生长。操作过程应讲究卫生,采用佩戴手套,高锰酸钾水浸泡器具等措施,注意避免杂菌污染。

4.3.3将水稻秸秆均匀地覆盖到菌床上,以刚刚看不到土为宜,不要太厚。完成后可向畦面上喷施一次高效低毒低残留杀虫剂。

4.4管理

建堆播种后应注意观察堆温,要求堆温在20~30℃,最好控制在25℃左右,这样菌丝生长快且健壮。如果堆温过高,应采用掀掉覆盖物、畦面中部打孔,加强遮荫等方式降温。

播种后20d内一般不用浇水,可根据天气情况适当往覆盖物上喷施少量水。

20d后,定期观察培养料情况,大雨时要注意排涝,水分不足时可适当浇水,平时注意向畦面喷雾保湿。

一般栽培30天左右,菌丝就能长满栽培料,1-2周后菌丝长出覆土即可进入出菇管理,工作的重点是保湿及加强通风透气,每天早晚向畦床喷雾。根据少喷、勤喷的原则使空气相对湿度保持在80%~95%,晴天多喷、阴雨天少喷或不喷,不能大水喷浇,以免造成幼菇死亡,喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。

出菇期菇体虽需求光照较多,但子实体生长期间需要50%~80%遮阴,如光照过强,菇体生长后期颜色发白,并对菌床菌丝有一定的杀伤力,大田种植时应注意遮光。

  1. 常见病虫害及防治方法

目前我省种植中尚无病害报导,虫害方面有少量蛞蝓(鼻涕虫)危害的反应,可采用容器施放四聚乙醛诱杀,不建议直接抛洒药物,以免造成环境污染,影响蘑菇品质。

总体而言,大球盖菇种植周期短,如在前期做好灭菌杀虫工作,后期管理中病虫害较少,“两网(防虫网)一板(黄板、蓝板)一灯(杀虫灯)”措施,则可有效控制,栽培过程无需使用农药,增加产品的质量安全性。

  1. 采收及上市

6.1采收标准 当子实体菌盖呈钟形,菌幕尚未破裂时,及时采收。根据成熟程度、市场需求及时采收。子实体从现蕾到成熟高温期仅5-8天,低温期适当延长。

6.2采收方法 采收时用手指抓住菇脚轻轻扭转一下,松动后再用另一只手压住基物向上拔起,切勿带动周围小菇。采收后在菌床上留下的洞穴要用土填满。除去菇脚所带泥土即可上市鲜销,分级包装。盛装器具应清洁卫生,避免二次污染。产品质量应符合国家有关规定。可直接鲜品销售,或制成盐渍品、干品进行销售。

6.3转潮管理 一潮菇采收结束后,清理床面,补平覆土,停水养菌3-5天,喷透以增湿催蕾。发现原料中心偏干时,要采用两垄间多灌水,让两垄间水浸入料垄中心或采取料垄扎孔洞的方法,让水尽早浸入垄料中部,使偏干的中心料在适量水分作用下加速菌丝的繁生,形成大量菌丝束,满足下茬菇对营养的需求。但也不能过量大水长时间浸泡或一律重水喷灌,避免大水淹死菌丝体,使基质腐烂退菌。再按前述出菇期方法管理。

  1. 收后处理

    1. 鲜销

7.1.1 清理装箱 按一级菇标准早晚各采一次,将菇脚的泥土清理干净,按大小进行分级后分层规则摆放到泡沫箱中,每层之间用包装纸隔开。

7.1.2冷链运输 将泡沫箱放入冷库2~4℃处理至少4小时以上,冷藏车运输至目的地冷库保存、销售。 如供应本地市场,则可在清理装箱后直接进行销售。

    1. 盐渍保存 盐渍保存的大球盖菇可保存3个月左右,是外销的主要形式。

7.2.1杀青 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6~7成熟,即菌盖呈钟形 ,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~12分钟,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。煮制好后捞出,迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止,此时熟菇下沉,生菇上浮。杀青煮制用不锈钢锅,切忌用铁锅,以免菇体色泽褐变影响品质。

7.2.2腌制 将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入40%饱和盐水至淹没菇体,上压竹片重物,以防菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐,见面盐溶化后再撒一层。如此反复至面盐不溶为止。

7.2.3转缸贮存 大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸,重新注入饱和盐水,压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24%, 即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水 可用加热蒸发的方法回收食盐,供循环使用。

    1. 干制 干制可以自然晒干、火炕烘干、机械烘干、远红外线烘干等。

7.3.1晒干 将菇体切片放筛网上置强光下曝晒,经常翻动,1~2天就可烘干,移入室内停一天,让其返潮,然后再在强光下复晒一 天收起装入塑料袋密封即可。我省气候多雨,可利用空置的简易大棚进行晒干。

7.3.2烘干

7.3.2.1分级装筛:用于干制的大球盖菇采收清洗后,在通风下沥干水,按菇体大小和干湿程度筛选分级,摆放在烘烤筛上。烘烤前将烘干机(房)预热至45~50℃,待温度稍降低 ,再把鲜菇筛排放在烘房的烘筛层架上,大湿菇排放筛架中层,小菇,排放筛架顶层,开伞菇排放筛架底层。

7.3.2.2调温定型:晴天采摘的菇烘烤的起始温度为35~4O℃;雨天采摘的菇为30~35℃。菇体受热后,表面水分迅速蒸发,应打开全部进气窗和排气窗.以最大通风热风烘干机排出水蒸汽,促使整朵菌褶片固定,直立定型。随即将温度降至26℃保持4 h,以防菌褶片倒伏,损坏菇形,色泽变黑,降低商品价值 。

7.3.2.3菇体脱水:烘温26℃保持4 h后开始升温,以每小时升高2~3℃烘温的方法维 持6~8 h至51℃时恒温,促使菇体内的水分 大量蒸发。升温时要及时开闭气窗,调节相对湿度达10%,以确保菌褶片直立和色泽固定。升温阶段还要适当调整上下层烘筛的位置,使菇体干燥度均匀一致。

7.3.2.4整体干燥:由51℃恒温缓慢升至60℃约经6~8 h,当烘至八成千时。应取出烘筛晾晒2~3 h后再上架烘烤,将双气窗全闭烘制2 h,烘至用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声时烘烤结束,一般9 kg鲜菇可加工成1 kg干菇。

7.3.2.5成品分装:将烘烤后干品按等级分装塑料食品袋,密封贮藏。

    1. 其它加工方式

还可制菌油、泡菜和休闲小食品等深加工产品,扩大消费渠道,提高附加值。另外该菇也是药食同源食用菌,具有很好的医疗保健作于,可提取总黄酮、总皂甙及酚类及相关保健品开发。

  1. 大球盖菇食用方法

爆炒、煲汤、涮锅、烧烤、煎炸、蒸煮、凉拌、生吃刺身、包水饺。常规的爆炒、煲汤、涮锅、烧烤、包水饺。煎炸有煎鸡蛋饼或油炸大球盖菇;蒸煮有大球盖菇芙蓉蛋、刺身生吃、凉拌等。

  1. 大球盖菇推广应用适宜区域

贵州地处云贵高原,具有无可比拟的气候资源优势,生态资源优越,境内小气候环境众多,具有发展大球盖菇产业的极佳条件,可因地制宜形成全年供应的大球盖菇产业。立体气候,从西到东,从南到北,从南部望谟、册亨、罗甸到黔西南,到贵州西部毕节、六盘水等均能种植,并且能够开展周年生产计划。低海拔热区如罗甸、望谟、册亨等地,可在11月份左右开始种植,可在元旦节至春节期间上市。中海拔地区如贵阳、安顺等贵州大部分地区,可宜在9月份左右开始这种植,可在国庆节至元旦期间上市。高海拔地区如六盘水、威宁等地区,可在6月份左右开始种植,在夏季上市。全省所有区县均可利用冬闲田开展冬春季大球盖菇的种植。

  1. 大球盖菇技术极限值

10.1发菌菌丝培养温度21~27℃;培养料含水量70%~75%;培养时间25~45天;CO2浓度>2%,通风每小时0~1次,不需光照。

10.2菇蕾形成原基分化温度10~16℃,相对湿度95%~98%;时间14~21天;CO2浓度<0.15%;通风每小时4~8次或根据CO2浓度而定;光照100~500lx。

10.3子实体发育(长菇)生长温度16~21℃,相对湿度85%~95%;时间7~14天,CO2<0.15%,通风每小时4~8次,光照100~500lx,出菇两潮间相隔3~4周。

10.4、耐受极限值:大球盖菇菌丝生长温度范围是5~36℃,在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降,超过36℃,菌丝停止生长,高温延续时间长会造成菌丝死亡。在低温下,菌丝生长缓慢,但不影响其生活力。

应根据大球盖菇的生长习性,结合当地的气候特点、培养料获得难易情况和市场价格等因素,因地制宜,合理安排种植时间。

二、做好疫情期间保障工作

1.做好疫情期间大球盖菇菌种、农资的保障工作。提前联系沟通,加强调度,掌握菌种生产企业情况以及菌材菌草等农资的储备情况,搞好调剂调运。由于受疫情影响,要加大各部门的协调配合力度,保障菌种、农资储备充足、质量可靠、市场稳定、运输顺畅。

2.做好疫情期间组织栽培工作。受疫情影响,劳动力组织有难度,但各建设基地要因势利导、变被动为主动鼓励引导当地劳动力参与管理。为避免人员聚集而造成交叉感染,在配备口罩等防护用品的前提下,体温正常人员采取分区负责栽植的方式,从而确保疫情期间场地建设工作正常开展。

3.做好疫情期间在线技术培训工作。作为全省大球盖菇技术支撑单位,威尼斯官方投注网蔬菜产业发展工作专班佛手瓜小分队和食用菌专班收集了大量技术资料,发布了疫情期间大球盖菇管理技术要点,同时通过电话、微信、QQ等渠道在线上对企业、合作社、种植户等进行技术指导和答疑,为广大农户提供技术咨询、培训服务。编制实用技术手册、口袋书等电子版发送给种植户,科技服务到村到户。

4.其他物资准备。提前订购和储备各类物资,如菌材、菌草、甘蔗渣、玉米秸秆等。


(技术要点材料由贵州省蔬菜产业发展工作专班佛手瓜小分队 提供)

李裕荣1,陈之林2,文林宏2,陈小均4,张昌容4,孙长青1,黎瑞君1,林茂3,孟繁博3,黄道梅3,张朝君2

(1.威尼斯官方网站登录科技信息研究所,贵州 贵阳550006;2.威尼斯官方网站登录园艺研究所,贵州 贵阳550006;3.威尼斯官方网站登录现代农业研究所,贵州 贵阳550006;4.威尼斯官方网站登录植物保护研究所,贵州 贵阳550006)



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